Sabtu, 05 Desember 2015

Kupat Tahu Magelang

Salah satu menu khas kota Magelang adalah kupat tahu magelang ini. Bahan utamanya ialah tahu dicampur ketupat (kupat), berbagai macam sayuran, lalu disiram dengan bumbu kacang. 

Ketupat merupakan makanan khas Indonesia. Terdapat berbagai jenis variasi olahan ketupat (kupat) mulai dari kupat tahu Bandung, kupat tahu Magelang, kupat tahu Solo, kupat tahu Singaparna, dan lainnya. Perbedaan jenis bukan hanya terletak pada nama daerah tetapi juga rasa. Hal ini dikarenakan perbedaan resep bumbu walaupun menggunakan bahan utama yang sama.

Saya mengenal kupat tahu magelang dari almarhumah ibu mertua yang tinggal di Purworejo. Letak kota Purworejo berbatasan langsung dengan kota Purworejo, maka menu ini juga familiar di daerah Purworejo. Ibu, begitu saya memanggil beliau...sering menyajikan Kupat Tahu Magelang sebagai menu makan malam. Resep yang saya tulis berikut modifikasi saya sendiri dari resep ibu dan browsing.

Kupat Tahu Magelang
By Titi KliKue

Bahan Tahu Goreng
1. 3 buah ketupat
2. 6 buah tahu putih kualitas bagus
    (saya pake tahu sumedang)
    - bumbu halus : 1sdt garam, 2 butir bawang putih, dan 1/2 sdt ketumbar bubuk 
3. 150 gram kol iris halus
4. 150 gram taoge seduh dengan air panas
5. Bakwan Sayur

Bahan Kuah
- 1lt air
- 100 gr gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 1sdt garam
- 4 siung bawang putih
- 2 batang sereh, keprek
- 3 lembar daun salam
- 1 iris laos 
- 1/2 sdm cuka

Bahan Pelengkap
- 3 sdm kacang tanah goreng, tumbuk kasar
- 3 sdm daun seledri cincang halus
- 3 sdm bawang goreng
- 2 buah tomat potong potong
- sambel bawang 
  (Cabe rawit, bawang putih, dan garam diulek)

Bahan bakwan
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 50 gram wortel, potong korek api
- 50 gram kol, potong halus
- 1 batang daun bawang cincang halus
- 100 ml air
Bumbu Halus
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 butir kemiri
- 1 sdt garam

Cara Membuat 
1. Bakwan
    - campur jadi satu : bumbu halus dan air, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, wortel, kol , dan daun bawang aduk hingga adonan rata.
    - ambil 1 sendok sayur lalu goreng dalam minyak panas sampai matang (berwarna kuning kecoklatan)

2. Tahu goreng
- Aduk rata bumbu halus dan 150 ml air. Rendam tahu dengan campuran bumbu halus selama kurang lebih 30 menit. 
- Goreng tahu sampai matang kuning kecoklatan. Angkat. Dinginkan, lalu potong dadu.

3. Kuah
- Tumbuk halus garam dan bawang putih, sisihkan.
- Campur jadi satu : air, gula merah, kecap, daun sereh, daun salam, laos, cuka dan bumbu halus(garam dan bawang putih) -- rebus sampai mendidih menggunakan api sedang. Lakukan tes rasa. Matikan api.

Cara Penyajian
1. Tata : potongan kupat, tahu goreng, taoge, kobis, potongan bakwan, lalu taburi dengan tomat, seledri, dan bawang goreng. Lalu siram dengan kuah.
2. Sajikan bersama sambal bawang dan kacang tanah goreng. 

Noted : 
- Bumbu kuah kupat tahu goreng yang dijual pada umumnya berupa kuah manis saja (bawang putih nya di skip), sedangkan bawang putih nya ditumbuk sesaat sebelum penyajian bersama garam dan cabe --- jadi saat membeli biasanya kita ditanya "mau cabe berapa, mba?..."
Jadiii...untuk praktisnya maka bawang putihnya saya ulek bersama garam langsung direbus bersama kuah. Aroma bawang putih yang direbus bersama kuah dengan bawang putih yang diulek saja tentu berbeda. Jika anda menginginkan aroma bawang putih yang kuat, maka sebelum piring diisi dengan bahan kupat tahu maka siapkan 1 siung bawang putih ulek langsung di atas piring tsb baru ditata aneka isian kupat tahu di atasnya
- kacang tanah goreng yang sudah ditumbuk kasar pada umumnya langsung dicampurkan di point 1. Karena di rumah saya nda semua suka kacang tanah goreng jadi saya sajikan terpisah, supaya bisa mengambil sesuai selera

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...