Jumat, 21 Februari 2014

Opera Cake for my son bday

Opera Cake....entah kenapa kue ini disebut Opera.Definisi yang kuintip dari wikipedia ni...Opera cake is a French type of cake. It is made with layers of almond sponge cake (known as Joconde in French) soaked in coffee syrup, layered with ganache and coffee buttercream, and covered in a chocolate glaze. 
Bahasa gampangnya, si opera ini merupakan cake berlapis yang terdiri dari almond sponge cake (sponge cake yang terbuat dari bubuk almon yang lebih dikenal dengan sebutan jaconde) disiram sirup kopi dan diberi filling buttercream dan cokelat ganache, plus disiram dengan cokelat glaze.
Sudah lamaaa banget ni kue masuk daftar tunggu buat dicoba, but setiap baca resepnya kok riweuh betuuul, banyak tahapannya plus bahan yang digunakan ndak murah....jadi banyak mikirnya untuk segera mengeksekusi ni cake.
Sampai akhirnya ada teman yang mau order ni cake, but saat itu ovenku masih diperbaiki, jadi ndak kuterima ntu order. Pas tanggal 19 Februari, sulungku ulang tahun ke 8, yo wis sekalian aja lah bismillah nyobain ni cake, dan ternyata rasanya enyakkkkkk bangets....ndak nyesel deh sudah nyoba. 
Resepnya kuintip dari blognya mba Ricke....thanks 4 sharing mbak.....


OPERA CAKE
Sumber: Just my ordinary kitchen

 
Coffee syrup:
  • 100 ml air
  •  2 sdm gula pasir
  • 1 sdm kopi instant
—> Panaskan air dan gula pasir hingga mendidih, masukkan kopi. Aduk rata. Dinginkan.

Chocolate ganache:
250 gram whip cream dairy cair/fresh cream
250 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
—> Panaskan whip cream cair/fres cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya
mulai bergelembung kecil). Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate cincang. Diamkan 5 menit hingga
coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin. Dinginkan di suhu ruang.
Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai dan bisa dioles.

 
Coffee white chocolate buttercream
1 sdm kopi instant
1 sdm air panas
250 gram unsalted butter dingin, potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang
150 gram susu kental manis putih
100 gram white cooking chocolate, lelehkan, biarkan sampai agak dingin
1/2 sdt pasta mocca (optional)

 —>Campur kopi instant dan air panas, dinginkan. Sisihkan.
Kocok unsalted butter hingga lembut dan creamy. Masukkan susu kental manis. Kocok kembali hingga mengembang ringan. Masukkan white cooking chocolate leleh, kocok rata. Masukkan pasta mocca, kocok rata. Simpan dalam kulkas sampai akan digunakan.


Jaconde Cake
Bahan :

  • 225 gram almond bubuk
  • 200 gram gula halus
  • 70 gram terigu protein sedang
  • 6 butir telur  utuh
  • 1/2 sdt vanilla
  • 50 gram unsalted butter, lelehkan
  • 6 putih telur
  • 1/4 sdt garam
  • 50 gram gula halus
Cara Membuat :
  1. Panaskan oven suhu 200 C, siapkan 4 loyang ukuran 20x20x3 cm. Oles margarin, alas kertas roti dan oles kembali.
  2. Campur almond bubuk, gula halus dan tepung terigu protein rendah, dalam sebuah wadah besar, aduk rata sisihkan.
  3. Kocok telur dengan kecepatan tinggi, hingga kental, tuang ke campuran almond dan terigu sambil diaduk rata secara perlahan. masukkan vanilla dan butter leleh aduk rata sisihkan.
  4. kocok putih telur dan garam, hingga berbusa, tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikitsambil dikocok terus hingga mengembang soft speak, jangan sampai terlalu kaku karna akan membuat tekstur cake menjadi kering dan sulit untuk di campur rata dengan adonan almond.
  5. masukkan adonan putih telur ke dalam adonan almond secara bertahap, sambil diaduk balik prlahan sampai rata. aduk perlahan tetapi jangan terlalu lama diaduk krna akan membuat adonan putih telur menjadi banyak kehilangan udara.
  6. Tuang kedalam  4 loyang yg telah disiapkan, panggang dengan suhu 200'c. sampai matang sekitar 7-10 menit. jgn terlalu lama, cake akan menjadi kering (krna tipis).
  7. Angkat cake, balik kelupas kertas rotinya, dinginkan,.

 Penyusunan:
Siapkan loyang ring tanpa alas yang dilapisi plastik mika di sisinya. Atau jika tidak punya, bisa langsung menyusun cake dan dioles filling.
Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream merata. Tumpuk lagi dengan selembar cake, basahi dengan coffee syrup dan oles dengan setengah bagian chocolate ganache. Tumpuk lagi dengan selembar cake. Lakukan hingga selesai (4 lapis jaconde cake, 2 lapis coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganache). Dinginkan di dalam kulkas agar cake dan fillingnya menjadi set dan kokoh.


Chocolate glaze (ganache siram):
80 gram whip cream cair
120 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
3 sdm madu
1 sdm minyak goreng (bisa juga dengan unsalted butter)
—>Panaskan whip cream cair/fres cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil). Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin. Masukkan madu dan minyak goreng. Aduk rata.

  
Penyelesaian:
Keluarkan cake dari kulkas, lepaskan dari ring dan mikanya.
Siramkan chocolate glaze ke atas permukaan cake hingga merata. Masukkan kembali ke dalam kulkas hingga glaze agak set.
Rapikan bagian sisi cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang bergerigi yang dicelup ke air panas dan dilap kering. Setelah selesai merapikan satu sisi, bersihkan pisau. Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering. Lakukan lagi pada sisi yang lain hingga keempat sisinya rapi.
Simpan opera cake dalam suhu dingin hingga saat akan disajikan.




 motong kuenya nunggu Abiy pulang kerja......

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...